Varkenshouder Gert Tessemaker selecteert varken voor Barchemse slachtvisite

BARCHEM – De Barchemse varkenshouder Gert Tessemaker heeft vorige week, in overleg met de organisatoren, een slachtrijp varken geselecteerd voor de tweede editie van de Barchemse Slachtvisite, die op zondag 10 november plaatsvindt in dorpshuis ‘t Onderschoer en op het Dorpsplein. Het varken, inmiddels geslacht door slagerij Kastelijn uit Diepenheim, zal volgens traditie tijdens de ‘slachtvisite’ aan de ‘leare’ (ladder) worden opgehangen.

Door Jan Hendriksen

Voor de slachtvisite heeft slagerij Kastelijn het varken op ambachtelijke wijze uitgebeend. Hieruit worden authentieke producten gemaakt zoals balkenbrij, zure zult, hoofdkaas, metworst en verschillende soorten spek. Bezoekers kunnen deze producten proeven en kopen. Tijdens de slachtvisite, die om 11.00 uur begint en tot 16.30 uur duurt, zijn er meer dan vijftig standhouders aanwezig, waaronder oude ambachtslieden, lokale verenigingen en ondernemers. De Zompenkearls en een accordeonist zorgen voor muzikale omlijsting. 

Een slachtvisite was vroeger de feestelijke afsluiting van de huisslachting in de wintermaanden. De boer slachtte een varken om een voorraad vlees en worsten aan te leggen voor de winter, waarbij buren en familie kwamen helpen en ‘vetpriezen’ (het vlees keuren) onder het genot van een borreltje. Deze traditie was in de vorige eeuw in de Achterhoek en Twente gebruikelijk, maar verdween met de komst van abattoirs.  

De organisatie van de tweede Barchemse slachtvisite is in handen van de Barchemers Henri Schepers, Ron Menop, Henk en Hans Oplaat en Johan van Beek.